Defeitos de pães

Noto que muitas pessoas têm receio de fazer pão em casa e, muitas vezes desanimam na primeira vez que erram. Listei alguns defeitos comuns em pães e enumerei possíveis causas (sendo a primeira a mais provável).

Crosta pálida: falta de açúcar; forno frio; excesso de descanso.

Crosta grossa: massa dura; tempo de cocção excessivo; falta de vapor.

Crosta escura demais: excesso de açúcar; forno quente; pouco crescimento.

Falta de volume: falta de “sova”; massa forneada antes da hora; modelagem muito apertada; forno frio; forno quente; pouco descanso; excesso de fermentação final.

Falta de crescimento no forno: excesso de fermentação final; massa mole; temperatura alta na cocção; excesso de descanso.

Pão achatado: excesso de fermentação final; pouco descanso; massa mole.

Miolo muito denso: massa forneada antes da hora; massa muito dura; pouco descanso.

Massa pegajosa: excesso de “sova”; excesso de açúcar ou líquidos; excesso ou carência de sal.

Miolo frágil: uso abusivo de melhoradores; falta de gordura; falta de açúcar.

Miolo com buracos excessivos: excesso de gordura na máquina; fermentação falha (excesso ou carência); falta de gordura na massa.

Fermentação lenta: ambiente frio; fermentação falha; fermento inadequado; excesso de sal ou açúcar.

Sabor alterado: sal em excesso ou carência; fermentação inadequada; receita desequilibrada.

Amolecem demais depois de assados: temperatura alta na cocção; massa forneada antes da hora; excesso de açúcar.

Postado por Nina Moori.