Zester


Nas receitinhas que posto no blog, às vezes, uso alguns termos pouco usuais.
Um deles é "zeste": teoricamente, seria a raspa da casca de cítricos. Ao descascar ou ralar a casca de um cítrico, muitas vezes retiramos também a parte "branquinha" (aquela camada logo abaixo da casca propriamente dita. A camada branca deixa um gosto residual amargo.
O "zester" (um pequeno utensílio) evita que isso ocorra. Ele retira somente a casquinha (externa) da fruta (laranja, grapefruit, limões e tangerina). Assim a receita ficará perfumada e sem aquele gostinho amargo.
Quando a receita pede raspas, tiro as zestes com o zester e depois pico com a faca até ficar bem moído.



Postado por Nina Moori.
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Comentários

Heidi disse…
Já venho procurando este utensílio há um bom tempo! Adoro decorar com estas tirinhas!
31 de outubro de 2007 às 14:19
Gourmandisebrasil disse…
Dinha, comprei na Rua Paula Sousa no centro de são Paulo. Mas já vi em grandes supermercados.
As tirinhas ficam lindas em tortas de limão, por cima do creme.

bjo,
Nina.
31 de outubro de 2007 às 14:31
Brincando de Chef disse…
Não conhecia isso. Nada como viver e aprender. Ainda porque nesse caso, é um detalhe que faz grande diferença.
Bjs,
Débora
31 de outubro de 2007 às 14:46
Fay van Gelder disse…
Adoro essas tirinhas e tenho uma coisinha, para as fazer parecida a essa :)

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BeijuLuzzzzzzzz e Happy Halloween

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31 de outubro de 2007 às 15:19
Marizé disse…
Eu sou perguiçosa para usar o zester, vai sempre com o raspador.

Tenho que me educar!!!

Beijocas
31 de outubro de 2007 às 15:41
Isabel (pipoka) disse…
Adoro colocar essas tirinhas (de limão e laranja) nas saladas.
31 de outubro de 2007 às 15:59
Fer Guimaraes Rosa disse…
Nina, eu tenho um desse, mas nao me adaptei muito bem. Existe uma facilidade maior e ela se chama zester/grater da Microplane... :-))

beijo!
31 de outubro de 2007 às 16:17
Gourmandisebrasil disse…
Débora, é apenas um utensílio paea facilitar a vida na cozinha.

Miss slim, existem alguns zesters de modelos diferente do meu, mas a finalidade é a mesma. Tirar tirinhas sem o amargor.

Marizé, rsrs, na pressa o ralador é o mais requisitado!

Pipoka, ótima idéia! Eu uso até para cristalizar as casquinhas.

bjos,
Nina.
31 de outubro de 2007 às 16:28
Gourmandisebrasil disse…
Fezoca, este eu não conheço, vou procurar.

bjo,
Nina.
31 de outubro de 2007 às 16:30
Laurinha disse…
Ah, então tem este nome, aiai, não sabia, tenho o tal trem e fazia 'raspas' com ele e depois cortava miudinho, mas tudo de orelhada, não tinha tido esta 'lição' ainda!
Obrigada!!!
Beiijinhos,
31 de outubro de 2007 às 17:41
Anônimo disse…
Marcel/ Nina, obrigado pela resposta sobre a degustação de vinhos do Prazeres . E quanto ao zest, na minha última viagem eu comprei um daqueles raladores bem pequenos ( iguais ao que está no vídeo das dicas ¨populares¨do Ferran Adriá !) e ele é um espetáculo pois somente a parte colorida é retirada da fruta. E por falar em Adriá, eu postei esta pergunta : voce sabem fazer espuma utilizando agar-agar ?
31 de outubro de 2007 às 20:05
Gourmandisebrasil disse…
Laurinha, agora você só deu o "nome aos bois" -rsrs- na verdade sempre fez este processo.

Eduardo, vou tentar descobrir sobre as espumas com agar-agar. Você utilizou sifão? Já tentou com lecitina de soja em pó?

bjo,
Nina.
31 de outubro de 2007 às 21:51
Lua Limaverde disse…
Nina, eu tenho um destes, mas não sei se ele está cego ou é porque não tenho muita força nos dedos, não funciona muito comigo. :(
31 de outubro de 2007 às 22:20
Nani disse…
Eu quero um desses, urgenteeeee
estou louca pra fazer tirinhas cristalizadas!
Qual o nome da loja onde você comprou, vou encomendar um pra mim.
Beijinhos!
1 de novembro de 2007 às 01:27
Gourmandisebrasil disse…
Lunalestrie, tente encurvá-lo um pouco, pode ser que o ângulo esteja dificultando. Não uso força para tirar as zestes.

Nani, você encontra em supermercados de grandes redes. Não é um utensílio caro.

bjinho,
Nina.
1 de novembro de 2007 às 11:07
Migas disse…
Pois eu não conhecia e achei excelente! Realmente para fazer decorações e casquinhas cristalizadas deve ser demais! :o)

Vou estar atenta quando for a Portugal!
1 de novembro de 2007 às 16:51
Gourmandisebrasil disse…
Migas, espero que encontre em Portugal. É um utensílio que não custa caro.

bjinho,
Nina.
1 de novembro de 2007 às 18:40

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