Mantecal de feijão branco
Participo dos desafios "Colher de Tacho" sempre com uma receita doce ou um pão. Desta vez não seria diferente!
No Brasil, o feijão é muito consumido (praticamente todos os dias) na forma de um cozido, componente da tradicional feijoada, na massa do acarajé e nas saladas.
Sendo descendente de japonês, estou acostumadas ao sabor do feijão (azuki e branco)em doces.
Pensei em fazer um pão ou bolo, mas resolvi que desta vez seria biscoito. Testei com feijão cozido e ficou terrível! Não desisti e fiz novamente, desta vez com farinha de feijão e o resultado foi este:
Mantecal de feijão branco:
(6 porções - 100% = 62,5g)
100% de farinha de feijão branco (processe o feijão cru e seco e depois peneire)
100% de açúcar refinado
200% de amido de milho
100% de manteiga sem sal
40% de ovo (se faltar um pouco de umidade adicione mais)
1,6% de fermento químico
pitada de sal
Peneire a farinha de feijão, amido de milho, sal e fermento juntos. Reserve.
Misture a manteiga com açúcar até obter um creme homogêneo.
Junte o ovo e bata para incorporar.
Adicione os ingredientes secos.
Boleie (tamanho de brigadeiro). Role por açúcar cristal ou demerara e asse à 180ºC por uns 15 minutos (ou dourar o fundo).
Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.
Postado por Nina Moori.
Comentários
bjinho,
Nina.
Beijinhos,
bjinhos,
Nina.
Esses bolinhos são uma obra prima.
Beijoquitas
e ficou lindo, de verdade...
nunca imaginei um mantecal assim, rsrs
bjoca,
Nina.
bj
Obrigada Cinara! Achei que o sabor fosse ficar mais acentuado...
bjinhos,
Nina.
Eliana, uma receitinha fácil e com ingredientes baratinhos. Espero que goste qdo provar!
bjos,
Nina.
Bjs
bjinho,
Nina.
E-mail: pa.garducci@hotmail.com
abs,
N.
Dei uma rápida pesquisada em um livro de cozinha japonesa que tenho. Não fala exatamente a cocção/passo a passo. Mas diz que a proporção de açúcar refinado deve ser de 150g para 500g de fejão branco semi-cozido. Deve adicionar um pouco de sal (2g para 500g de feijão). Acredito que o método de confecção seja bem próximo ao do azuki.
abs,
N.
bjo,
N.M.
Isso era tudo que eu estava procurando.
Gostaria de fazer em versão salgada. Será que dará certo?
Bom, vamos arriscar né?
chefe edwiges Miquelão
obrigada e bjos
Ahhhhh....parabéns
Retirando o açúcar da receita, a textura ficará completamente diferente, uma vez que açúcar concede umidade à massa.
Mude também o nome, afinal mantecal é um biscoito doce. Caso publique a receita em site, blog ou use comercialmente, coloque o meu nome na autoria, ok?
att,
N.
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