Lemon butter cookies
Ganhei o livro Baking with Passion de uma pessoas muito querida. Muito bem ilustrado, com várias dicas e receitas de confeitaria e panificação.
Só ontem tive tempo para testar uma receita do livro/presente. Escolhi a "Lemon butter cookies". Tentei seguir à risca os ingredientes e modo de preparo.
Lemon butter cookies:
(rende de 30-36 cookies - 100% = 115g)
100% de açúcar cristal
1,7% de zeste de limões (usei o Tahiti, mas deve ficar muito bom também com o siciliano)
74% de manteiga cortada em pedaços de 2cm
75% de claras de ovo
100% de farinha de trigo
2% de essência de baunilha
13% de suco de limão
0,8% de sal marinho (pedia o Maldon salt ground fine)
Processe o açúcar e a zeste de limão por 30 segundos. Raspe os cantinhos e processe mais 30 segundos. Adicione a manteiga e processe por alguns segundos, ou obter um creme. Com o processador na velocidade máxima, adicione as claras. Quando agregar, acrescente colheradas de farinha, batendo sempre. Quando incorporar, adicione a essência, suco e sal. Coloque em um bowl e misture com colher/espátula por um minuto. Cubra com filme plástico e gele por 20 minutos.
Aqueça o forno à 190ºC.
Unte e enfarinhe duas placas (usei silpat). Pingue porções com auxílio de colher de chá, deixando um bom espaço entre elas (a massa espalha bastante na cocção). Asse por 10 minutos ou dourar as beiradas.
Espere amornar um pouco e retire da placa. esfrie sobre grades.
O aroma e sabor do limão equilibra a quantidade de manteiga. O resultado final é um cookie macio no centro e crocante nas beiradinhas.
Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.
Postado por Nina Moori.
Comentários
bjs
:) Beijocas
Não é comum encontrar o mascavo claro no Brasil, mas de vez em qdo...
até que tenho visto muitas revistas escreverem zeste, zester, etc.
Devagar e sempre, rsrs. Aos poucos, o brasileiros se acostuma com outras palavras (principalmente na gastronomia).
Tem muita coisa linda e interessante no livro, mas eu escolhi algo rápido e fácil para começar.
Pipoka e Marizé, obrigada meninas!
A receita é bem fácil e rapidinha de fazer.
bjinhos,
Nina.
Aiai, que delícia de bolachinhas!
Beijinhos,
Beijinhos,
já disse e repito: vc é um luxo só!
Eita mulher prendada!!!!
To doida pra pegar um biscoitinho desses, posso? rsrs
Laurinha, são raspas sim! Usei aquele utensílio (zester) que tiras tirinhas da casca do cítrico e depois processei com o açúcar (mas pode picar na faca).
Nunca usei o Lowsugar, é feito com mistura de açúcar e aspartame?
Franciele, as zestes são como as raspas dos cítricos. Vou postar uma fotinho do utensílio que uso.
Volte sempre por aqui!
Mariângela, a Mago produz estas canetas, aqui em São Paulo compro na Barra Doce (http://www.barradoce.com.br/sistema/ListaProdutos.asp?IDLoja=6058&Y=149057348578&Det=True&IDProduto=980291). Normalmente uso sobre pasta americana, ma acredito que possa ser usada sobre glacê seco ou biscoitos de massa clara. Já tentou pincelar os biscoitos com corantes dourados e prateados?
Obrigada Sheila e sirva-se à vontade!
bjinhos a todas,
Nina.
bjinho,
Nina.
bjo,
Nina.
Acabou meu saquinho (500g é o que normalmente eu encontro), mas parece que se trata do 1º produto do caldo de cana de açúcar, sem que tenha sido retirados os sais minerais e vitaminas e tal, ou seja um açúcar mais 'saudável', se é que pode se dizer, ou seja o menos quimicamente tratado dos açúcares de sacarose. Mas não pode ser consumido por diabéticos, é rapadura em pó!!!
Já comprei no pão de açúcar, e no sonda, mercados aqui perto de casa...
Beijinhos,
Beijinhos
Pimpona, é uma receita prática e com ingredientes acessíveis.
Cinara, obrigada! Fico feliz em receber elogio de alguém que faz tantos cookies deliciosos!
bjos,
Nina.
bjinho,
Nina.
Beijinhos
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