Pãozinho do Joana Francesa
Este pão tem gosto de primeiro emprego! A minha primeira oportunidade na área de gastronomia foi como ajudante de cozinha do extinto restaurante Joana Francesa. Comecei lavando banheiro, depois fui para a pia, para fritadeira, para as saladas, para os pães e finalmente para as sobremesas (minha área)!
Eu fazia alguns pães em casa, mas nem sempre davam certo. Foi lá que aprendi a fazer um pão simples corretamente. Esta é uma versão com um pouco de farinha de centeio.
A receita original: dissolva cento e trinta e cinco gramas de açúcar refinado (usei o mascavo) em setecentos e vinte mililitros de leite morno, junte dois tabletes de fermento biológico. Misture um quilo de farinha de trigo (usei 1/3 de farinha de centeio) com quatorze gramas de sal marinho. Faça uma cova no centro e junte a mistura com fermento, quatro ovos e duzentos e quarenta gramas de óleo de girassol.
Misture agregando cerca de quatrocentos gramas de farinha de trigo até dar o ponto (não deixe ficar muito firme, o resultado final fica melhor se estiver um pouco molinha).
Sove. Cubra e deixe crescer até dobrar de volume. Modele em bolinhas, recheando com mortadela picada (eu acrescentei um pedacinho de azeitona). Deixe crescer em placa untada. Pode-se pincelar com ovo batido e polvilhar com queijo ralado ou gergelim. Asse à 220ºC por 10 minutos e abaixe para 180ºC e asse por cerca de 15-20 minutos.
Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.
Postado por Nina Moori.
Comentários
Casca crocante e o miolo macio, mas sem aquele cara de pão caseiro! hahahah
Ah, claro, lembrando sempre que somos amadores - tanto na arte de cozinhar quando na de analisar vinhos.
Abraços.
Claudio e Rafaela
bjs
Vou experimentar de certeza!
Vou experimentar de certeza!
quem sabe eu não acerte com esta receita neh? vou pedir ajuda pra Lica, rsrs
Bom que são fáceis de fazer, já copiei a receita.
Beijos!
Beijinhos,
Olá Cláudio e Rafaela! Genial esta brincadeira! Precisamos antes decidir o que brilha: vinho ou prato. Por mais que uma harmonização deva exaltar vinho e comida ao mesmo tempo. Foi até engraçado ler este comentário de vcs, pois o Marcel está meio atolado no TCC da pós que é justamente sobre harmonização de vinhos e comida (o tema dele é com pratos tradicionais da cozinha brasileira). Pode mandar o nome do vinho que eu aviso ao Marcel. Qto à análise do vinho e à cozinhar, o Marcel não é especialista, apenas gosta de degustar e eu só entendo alguma coisa de doces...Mas vamos lá! No mínimo será super divertido.
Obrigada Paula, Colher, Marizé, Eliana, Duly, Silvia, Márcia e Semente de sésamo! Muitas vezes o simples é o que mais nos surpreende.
Oi Sheila, este são facílimos. Qqr dúvida me mande e-mail ou deixe um post aqui.
Oi Laurinha, prefiro fazer os pães na mão. Apenas para panettone e brioche uso a batedeira com gancho. Acho que gosto de sentir a textura e o ponto da massa nas mãos.
bjos e abs a todos,
Nina.
Seus pães estão lindos!!!!
Queria muito saber fazê-los... tenho tenho a "mão", para fzer pão, sacas?!
Sobremesa tb é meu outro grande tormento!!! hehehehehe
Bjundas
Oi Dinha, talvez o forno estivesse muito quente. Tente diminuir a temperatura depois de 10-15 minutos. Se o recheio não vazou ao enrolar, é porque estava na espessura correta. Ainda pode ser que tenha faltado desenvolver o gluten da massa. Já fez pão com alguém que tenha experiência, às vezes ver alguém sovando um pão aprende-se mto.
Oi Fezoca, agora só dou aulas e faço/reestruturo cardápios de restaurantes, cafés e buffets. Mas sinto um pouquinho de falta da correria de uma cozinha de restaurante.
bjocas a todas,
Nina.
´beijo e obrigada!
Método direto é quando os ingredientes do pão são misturados todos de uma vez só, sem adição de esponja, biga ou massa azeda. Ou seja, não é necessário uma pré preparação.
Um pão de método direto pode ser feito na máquina ou na mão (manualmente). O pão que usa esponja, biga ou massa azeda tbm. O método usado independe da forma de "sovar/trabalhar" a massa.
bjoca,
Nina.
hehehehehe
Bjos!
bjo,
Nina.
Esse pão deve ser delicioso e é bem simples!
Mais um para a minha longa lista de "a experimentar!"
E fique à vontade para pegar o que quiser na minha cozinha ;)
bjocas,
Nina.
vou me aventurar e preparar este pãozinho, seguindo suas instruções.
Pergunto:
. para uma casca mais crocante, é válido colocar uma bandeja com água fervendo no assoalho do forno, enquanto o pãozinho assa?
. caso eu consiga prepará-lo de acordo, posso publicar no meu blog?
Aguardo ansiosa.
Beijinhos,
Sinta-se a vontade para testar e dar opiniões sobre qqr coisa que publico no blog! Qqr dúvida me mande e-mail ou deixe uma mensagem no blog. Me avise qdo publicar!
bjo,
Nina.
Beijos!
Só que na ânsia de fazer copiei errado e onde vc menciona colocar 1000g de trigo escrevi 100g...na hora achei super estranho pois não dava ponto e tive que colocar muito mais trigo...Agora relendo a receita vi que copiei errado!
Vou fazer novamente e imprimir...adorei!
Obrigada pela dica, beijos!
Já repeti esta receita com alterações: inclui farinha integral, farinha de aveia, farinha sarracena, nozes picadas e recheios variados.
bjo,
N.
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