Pão de azeitona

Prometi que faria o pão de azeitona do curso que fui na quinta feira. Lógico de fiz algumas alterações (estão em parênteses).

Pão de azeitonas:

(4 pães - 100% = 1.000g)

48% de água filtrada

1% de fermento biológico seco

3% de mel

1,5% de sal

100% de farinha de trigo

20% de ovo

26% de azeite

20% de azeitonas verdes fatiadas drenadas (usei metade verde e metade preta)

0,2% de tomilho desidratado

Misture a água, fermento, açúcar, sal e 1cup de farinha. Junte ovos, azeite e misture bem. Adicione farinha, aos poucos. Sove delicadamente até ficar homogênea. Junte as azeitonas e sove mais um pouco.

Cubra e deixe crescer. Sove um pouco mais e modele como desejar!

Coloque em placa untada e deixe dobrar de volume. Pincele com gema. Asse à 180ºC por cerca de 40 minutos.

O pão ficou bem cheiroso e nem esperei para esfriar. Comi com azeite, flor de sal e chorizo espanhol.

Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.

Postado por Nina Moori.