Abacate
Para participar do "Colher de tacho" fiz duas receitinhas fáceis de preparar: "smoothie de abacate e frozen yogurt" e "crème brûlée de abacate".
Smoothie:
Amasse duzentos e vinte gramas de abacate com cento e cinquenta miligramas de vitamina C (moa até virar pó), coe e congele. Caso tenha um mixer de milk shake use, caso contrário (como eu) liquidifique o abacate, adicionando cento e sessenta gramas de frozen yogurt, aos pouco, batendo até ficar aerado. Sirva na hora em copo com canudo.
Crème brûlée:
Ferva cento e oitenta e sete mililitros de creme de leite fresco e verta sobre quatro gemas batidas com setenta gramas de açúcar. Volte ao fogo até ponto napê (engrossa bem de leve). Esfrie. Una cento e oitenta e sete gramas de abacate amassado cem miligramas de vitamina C e peneirado. Para não perder a cor linda do abacate, eu usei uma gota de corante alimentício verde. Coloque em 4 potinhos e asse no banho-Maria à 140ºC por 40 minutos. Esfrie e gele. Polvilhe açúcar e queime com maçarico.
Dúvida sobre os pesos e medidas dos ingredientes? Clique aqui.
Postado por Nina Moori.
Comentários
Você compra em farmácia esta vitamina C? Por que não optou por um cítrico?
Inté : )
No caso do brûlée, usei pq o creme poderia talhar ao assar (creme de leite + suco de limão = provável reação química, o suco poderia desnaturar a proteína do creme). A vitamina C ajuda a preservar a cor do abacate, mas sem interferir no sabor ou textura final do crème.
bjo,
Nina.
bjo,
Nina.
Bjs
Beijinhos,
Oi Valentina, obrigada por colocar as minhas receitinhas lá no Colher!
Obrigada Sylvia e Lauirnha. Eu gostei do resultado porque preserveu o sabor do abacate.
Oi Akemi, tentei fazer uma versão da vitamina de abacate com o smoothie.
Oi Bia, eu tbm quero testar com amido. Depois que a Laila perguntou, fiquei curiosa.
bjos a todas,
Nina.
mas .... obrigada again
Dé
Todo caso, que bom que ajudei! Eu gosto de ler o Mixirica, acho bem diagramado e interessante.
bjo e volte sempre.
Nina.
bjinho,
Nina.
Sobre a vitamina C, é em pó ou efervescente?
Beijos,
Débora
bjo,
Nina.
Crème brûlée:
250g de creme de leite fresco
250g de leite integral
8 gemas de ovo
75g de açúcar
1/4 fava de baunilha
Faça infusão da fava no creme de leite e leite quentes por 15 minutos. Retire a fava. Reaqueça o líquido.
Bata as gemas, incorpore o açúcar. Verta uma parte do líquido sobre as gemas, batendo sempre. Misture ao líquido restante e volte ao fogo, mexendo com espátula ou colher até nappage (não ferva nunca! passe as costas da colher e risque com dedo, deve abrir caminho e não escorrer).
Retire imediatamente do calor e coloque nos ramekins ou potes próprios para crème brûlée (encha até 3/4). Asse em banho-maria à 140ºC por 1h15.
Esfrie e gele por 2h. Polvilhe açúcar e caramelize com maçarico. Sirva imediatamente.
abs,
Nina.
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