Tapioca passo-a-passo
Duas pessoas que sempre nos visitam perguntaram sobre o preparo da tapioca.
Tapioca é feita com a fécula da mandioca. Encontrada em várias granulações: fina, média, flocada e grossa. Para fazer aquela encontrada nas barraquinhas de rua uso a mais fina.
A maneira tradicional de fazer: hidrate duzentos e cinquenta gramas de farinha de tapioca em quinhentos mililitros de água filtrada por 2h. Escorra a água e deixe secar sobre um pano por 2h.
Peneire na hora de usar. Às vezes deixo de molho na geladeira e antes de usar, retiro o excesso de água, seco sobre toalha (espremendo um pouco), peneiro e uso.
Quando não tenho tempo (ou não lembro) de hidratar, umedeço a tapioca com água filtrada, misturando com os dedos até obter uma consistência granulosa/úmida (como queijo de cabra fresco).
Peneiro, espalho uma camada em frigideira (cuide para não deixar buracos) antiaderente e levo ao fogo baixo, deixando secar (e dourar levemente se desejar).
O que faz a tapioca aglutinar é a goma que foi hidratada. Viro uma vez para secar o outro lado.
Recheie e sirva. O ideal é servir assim que sai do fogo (fica puxa-puxa ao esfriar).
A da foto está recheada com doce de leite.
Postado por Nina Moori.
