Pão de espinafre e alho



O "Colher de Tacho" elegeu o espinafre como rei da quinzena (5 a 17 de agosto). Com dois maços de espinafre na geladeira resolvi participar desta cozinha experimental virtual.

Pão de espinafre e alho: Faça uma esponja com sessenta gramas de água da cocção do espinafre, seis gramas de fermento biológico seco, quatro gramas de mel e trinta gramas de farinha de trigo. Num bowl grande, misture trezentos gramas de farinha de trigo, cento e trinta gramas de farinha de centeio, dez gramas de sal e noz moscada em pó. Faça um vulcão e adicione a esponja, trinta gramas de azeite, dois dentes de alho laminado salteado, meio maço de espinafre picado (apenas as folhas branqueadas - coloque em água fervente por 20-30 segundos, escorra e coloque em água e gelo - este processo impede que a cocção continue e perca a cor verde) e duzentos e quarenta mililitros de água (da cocção). Misture, acrescentando água se necessário. Sove. Deixe crescer até dobrar. Modele e deixe crescer. Asse à 220ºC por 15 minutos, abaixe para 180ºC e termine a cocção.


Postado por Nina Moori.
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Comentários

Anônimo disse…
Branqueada: nunca tinha escutado este termo.
Este pãozinho deve ficar delicioso com o toque do alho.
Mirela.
11 de agosto de 2007 às 09:54
Gourmandisebrasil disse…
Branquear é quando damos um choque térmico nos alimentos (legumes e verduras). Este processo evita que a cor e textura dos alimentos se deteriore. Também evita a perda total de vitaminas dos legumes e verduras na cocção. Ferva a água, coloque o alimento (em pequenas porções), o tempo de cocção varia (folhas ficam cerca de 20-30 segundos na água quente e alimentos mais duros ficam mais tempo), retire da água e coloque imediatamente em água muito gelada. Escorra bem.
11 de agosto de 2007 às 11:33
Anônimo disse…
Oi Nina,eu não entendo inglês muito bem por isso às vezes não compreendo o que vc posta.O que é 1 tsp ou tsbp?
Obrigada pela explicação.Aninha
11 de agosto de 2007 às 17:40
Anônimo disse…
Olá Nina, não entendo inglês então às vezes não compreendo o que vc posta, o que é 1 tsp ou tsbp?obrigada,Aninha.
11 de agosto de 2007 às 17:41
Gourmandisebrasil disse…
Oi Aninha, tsp é a sigla para teaspoon (colher de chá) e tbsp é tablespoon (colher de sopa). bjo, Nina.
11 de agosto de 2007 às 23:36
valentina disse…
Nina, que bacana esta receita.gostei de ver que se usa a água de cocção para fazer a esponja.Obrigada pela participação no Colher.
12 de agosto de 2007 às 15:43
Anônimo disse…
Oi Nina,desculpe encher sua caixa de comentários,foi meio confuso postar.Neste seu pão de espinafre não vai fermento algum?obrigada,beijo,Aninha.
12 de agosto de 2007 às 17:08
Gourmandisebrasil disse…
Nossa Ana, desculpa! Esqueci de mencionar: 2 1/2 tsp de fermento biológico seco para fazer a esponja (água, mel e farinha de trigo). Vou arrumar. bjo, Nina.
12 de agosto de 2007 às 19:58
Marizé disse…
Adorei esta receita, gosto muito de pãezinhos e estes parecem especiais
13 de agosto de 2007 às 07:15
Elvira disse…
Adorei esse pãozinho! :-) Bjos.
13 de agosto de 2007 às 07:29
Gourmandisebrasil disse…
Marizé e Elvira, obrigada meninas! Pode-se acrescentar mais espinafre e retirar o alho (para quem não gosta).
bjo, Nina.
13 de agosto de 2007 às 11:59
Beatriz Belliard disse…
Deve estar delicioso, receita anotada pq quero sentir o gostinho ! bjs
15 de agosto de 2007 às 04:46
Gourmandisebrasil disse…
Oi Bia, o espinafre até que ficou suave, mas pode ser aumentado na quantidade e, o alho ficou bem presente, mas tbm pode ser diminuido. bjo, Nina.
15 de agosto de 2007 às 12:22
Joaninha disse…
Mais uma para experimentar! :) Essa coisa de parar a cozedura eu costumo fazer com a massa para parar a cozedura, penso que é a mesma coisa.Vivendo e aprendendo! :)
Bjs
16 de agosto de 2007 às 20:09
Gourmandisebrasil disse…
Oi Joaninha, realmente é a mesma coisa! bjo, Nina.
16 de agosto de 2007 às 21:10

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