Granita de uva
Aproveitando que esquentou um pouco, uma granita - apesar de preferir comer sorvetes, sorbets e granitas no frio!
Fiz uma calda com 135g de açúcar demerara e 480ml de água. Fora do fogo, adicionei 1/2 envelope de gelatina sem sabor, previamente hidratada em 60ml de água. Acrescentei 300ml de suco de uva integral e deixei esfriar. Gelei até começar a firmar. Fiz um merengue suíço com 60g de clara e 45g de açúcar demerara (não gosto de usar clara crua - vai saber que bactérias estão presentes...) e agregue com cuidado e depois bata com fouet. Leve ao freezer, deixe endurecer. Na hora de servir, bata com fouet ou raspe com garfo.
Postado por Nina Moori.
Comentários
:)
Olha, eu tb neurose de salmonella tb, então queria saber como é este merengue suíço... É cozido, é???
Brigada mais uma vez!
Bjos,
O merengue suíço é conhecido por merengue método morno: misture açúcar e clara crua, coloque em banho-maria, mexendo (não precisa bater, apenas mexa para quecer por igual) com fouet ou garfo, se usar termômetro, a temperatura será de 43ºC, mas pode-se testar com a ponta dos dedos indicador e polegar (deverá estar morno e os grãos de açúcar terem se dissolvido completamente). Bata na batedeira ou na mão até esfriar e montar. Cuide para não aquecer em excesso, ou obterá uma omelete de claras.
Oi Laila, a textura fica mais acetinada usando a gelatina, se desejar uma granita mais firme use 1 envelope inteiro de gelatina em pó sem sabor.
Oi Sylvia, espero que tenha descansado. Aguardamos suas ótimas receitas!
Oi Duly, com certeza no Rio faz mais calor que por aqui. à noite ainda tem esfriado um pouco, mas à tarde....muito sol!
Obrigada Valentina!
Oi Dinha, prefiro usar a clara aquecida que, além de diminuir os possíveis problemas com bactérias, fica mais acetinada e mais volumosa.
bjo a todas, Nina.
Bjs.
Mariângela
Obrigada Elvira!
Oi Sheila, eu uso o demerara como uma alternativa mais natural, mas pode-se substituir por açúcar cristal ou refinado sem nenhum problema.
Obrigada por nos visitar Mariângela! Saudações à POA!
Obrigada Eliana!
bjos a todas,
Nina.
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