Gnocchi de batata baroa

Batata baroa ou mandioquinha: tubérculo de textura suave, sabor levemente adocicado e cor amarela. Rica em fósforo, vitamina A e niacina.

O gnocchi clássico é feito com batata, eu optei produzir com mandioquinha. Servi com molho ao "sugo" e com "salvia e burro" (manteiga clarificada, sálvia e sal - acrescentei alho picado e salsa fresca porque a sálvia que usei era seca).

Gnocchi de mandioquinha: cozinhe meio quilo de mandioquinha em pedaços (sempre que faço pão ou massa utilizando tubérculos cozidos, faço a cocção embrulhado em filme plástico ou asso - estes processos evitam a absorção de água e consequentemente o uso de mais farinha de trigo para obter o ponto). Peneire ou use espremedor de batata, adicione três gemas pequenas e misture bem. Junte sessenta gramas de farinha de trigo e sal. Abra sobre superfície polvilhada com farinha, corte e cozinhe em água salgada. Sirva imediatamente com o molho.

Postado por Nina Moori.