Finalmente chegaram!

Dia 22 de julho eu havia postado sobre as fotos da Danielle Sandrini. Ela propôs tirar fotos de alguns de meus trabalhos. Adorei o resultado: eu fiquei com fotos profissionais dos meus trabalhos e a Dani aumentou o portifólio de fotos de gastronomia. As fotos estão em baixa resolução, mesmo assim consegui ver alguns detalhes. Vou começar postando a do Bolo (Torta) de chocolate com recheio de mousse de doce de leite.

Bolo (Torta) de chocolate com recheio de mousse de doce de leite (100% = 315g) Bata 31,7% de gemas com 100% de açúcar até obter creme claro. Junte 38% de óleo e bata mais, verta 14,2% de chocolate em pó dissolvido em 38% de água quente, batendo sempre. Acrescente 66,6% de farinha de trigo. Junte 47,6% de claras em neve com 4,4% de fermento. Coloque em forma untada de 26cm e asse por 30 minutos. Esfrie e corte em 3 camadas.

Receita da mousse: Bata 80% de creme de leite com 95,2% de doce de leite. Junte 3,8% de gelatina hidratada em 23,8% de água e dissolvida. Misture bem. Agregue um merengue suíço feito com 28,5% de claras e 11,4% de açúcar.

Cobertura: derreta 36,1% de chocolate amargo com 11,1% de manteiga. Junte 3% de cacau dissolvido em 4,7% de rum escuro e 20,2% de glucose. Misture bem. Não gele. Se endurecer ao usar, aqueça rapidamente no banho-maria.

Coloque um camada de bolo em aro de 25cm (forrado com acetato), molhe com sirop de rum, espalhe metade da mousse, outra camada de bolo, mais sirop, mousse e bolo. Gele até firmar. Passe a cobertura com espátula sobre o bolo gelado. Desenforme.

Postado por Nina Moori.