Pão simples

Este pão tem a textura muito parecida com a ciabatta (super mole quando cru e cheio de furinhos internos quando assado). Facílimo de fazer, precisa de descanso de 12-24h em geldeira. Eu comi com creme de castanha (marrons), azeite e sardela (receita da Duly).

Pão básico: peneire trezentos e sessenta gramas de farinha de trigo com seis gramas de sal e cinco gramas de fermento seco. Junte trinta e seis gramas de mel dissolvido em trezentos e sessenta mililitros de água e misture bem. A massa fica super mole. Gele por 12-24h - quanto maior o tempo de descanso, maior o sabor acidulado. Coloque a massa em forma grande untada e enfarinhada. Deixe crescer por 2h (1h no verão). Polvilhe com farinha e asse à 180ºC por uns 35-40 minutos. Deixe esfriar e corte com faca em tiras largas ou quadrados.

Eu já usei a mesma massa para fazer ciabatta, apenas diminuindo a água para 300ml. após o descanso de 12-24h, coloque sobre superfície enfarinhada (abra em cerca de 30cm quadrada)e dobre 2 vezes (em retângulo e depois em quadrado - polvilhando com bastante farinha). Corte em retângulos, coloque na assadeira untada (esticando levemente a massa no sentido do comprimento), cubra e deixe crescer por 2h. Asse.

Postado por Nina Moori.