Pão de batata doce e cebola

O pão de batata que normalmente faço é com a batata comum. Para variar um pouco usei a batata doce. A textura é igual ao pão de batata, mas o sabor adocicado da batata doce deu um toque interessante. 

Pão de batata doce e cebola (dois quilos e meio - 100% = 1.000g): Usei 60% de batata doce cozida (faça no microondas, com casca furando a superfície - assim evita adicionar água na batata) e peneirada, misturando com 3% de açúcar orgânico, 2,5% de sal marinho, 9% de manteiga, 20% de ovos e 12% de água filtrada. Una 40% de cebola picada salteada em manteiga. Adicione 1% de fermento biológico seco dissolvido em  24% de água filtrada. Acrescente 1% de estragão fresco e 90-100% de farinha de trigo. Sove e deixe crescer. Modele em forma, trança, forminha ou como achar mais conveniente. Deixe crescer, passe egg wash e asse à 180ºC por 40 minutos.

Postado por Nina Moori.