Pão saudável

Para dar uma equilibrada eu como um pãozinho integral. Prefiro fazer em casa do que comprar, mas nem sempre dá tempo. Uma solução é fazer uns 3 grandes e congelar. 

Pão integral (3 unidades - 100% = 240g): Este tem 100% de farinha integral, 100% de farinha de trigo, 100% de farinha de centeio, 100% de farinha de semolina (grano duro), 12,5% de cacau para dar uma cor bonita, 31,25% de castanha do Pará picada grosseiramente, 8,3% de levêdo de cerveja, 12,5% de óleo de girassol, 12,5% de óleo de linhaça, 4,2% de sal marinho, 30% de semente de linhaça, 4% de fermento biológico seco, cerca de 300% de água morna e base com esponja (83,3% de iogurte de soja caseiro + farinha de trigo suficiente para formar uma massa cremosa - deixe 24h em temperatura ambiente no frio e 8-12h no calor). Misture tudo dando ponto com água morna. Deixe crescer em bowl coberto até dobrar de volume, soque e modele (3 pães), coloque em placa com semolina e deixe crescer coberto por 40 minutos-1h. Asse à 220ºC com vapor por 10 minutos, diminua para 180ºC e termine a cocção (teste batendo com os nós dos dedos ou colher no fundo do pão - o barulho de um pão assado é oco). Esfrie sobre grelha.

Postado por Nina Moori.