Mousse de chocolate

Para aproveitar que estava fazendo o recheio da torta com dacquoise, fiz um pouco mais da mousse. 

Mousse de chocolate clássica (100% = 280g): Faça uma crème anglaise com 23,5% de gemas, 57% de leite e 10,7% de açúcar. Junte 85,7% de chocolate meio amargo. Junte 2,8% de gelatina em pó hidratada em 14,2% de água ao creme ainda quente. Deixe esfriar e fold 100% de creme fresco montado. Coloque em forma de fundo falso untada com óleo. Gele por 2-4h ou firmar. Passe uma espátula na lateral e desenforme. Sirva cortando com faca fina.

Postado por Nina Moori.