Pão rústico de nozes e azeitona - fermento natural

A produção de pães caseiros do Gourmandise diminuiu o ritmo porque não está nada fácil encarar o calor do forno com as altas temperaturas dos últimos dias.

Sem vontade criar algo novo, repeti o pão rústico com aveia, azeitona preta e nozes com o mesmo método de sempre.

Pão rústico de nozes e azeitonas (fermentação natural):

(um pão de 420 - 100% = 100g)
150% de farinha de trigo

64% de aveia em flocos

9% de açúcar

60% de fermento natural (usei o Romolo, de kefir)

70% de kefir (substitua por iogurte natural)

54% de água gelada

3,5% de sal

40% de azeitonas pretas descaroçadas (desidratadas no forno à 120ºC por 1h)

40% de nozes

Método direto. Acrescente a azeitona e nozes na hora de modelar.

Para converter as medidas da receita em colheres medidoras, clique aqui.

Postado por Nina Moori.